Die Süßholzwurzel (d. h. der in der Erde liegende Teil der Pflanze) wird vollkommen genutzt und verarbeitet. Die Wurzel wird in Saft verarbeitet und im kosmetischen und heilpflanzlichen Sektor sowie bei der Herstellung von Destillaten verwendet.

Die Wurzel wird normalerweise im Herbst extrahiert, in der Saison in der der in der Erde liegende Teil reichhaltiger ist als der in der Luft liegende, trockenere Teil. Die Ernte kann aber auch in anderen Jahreszeiten stattfinden, v. a. im Falle von lehmartigen Böden bei konstantem Regen im Winter. Aus diesem Grunde ist das Unternehmen Romano in der Lage ganzjährig Lakritze abzubauen, in Form von Bündel (frische oder getrocknete), natürlichen oder geraspelten Stäbchen (frisch oder getrocknet), zerfasert oder in Pulver (getrocknet).