La raíz de regaliz (parte subterránea de la planta) tiene muchos usos. Se utiliza, no sólo para su transformación en jugo, sino también en los campos de la cosmética y herboristería, así como para destilados.

Generalmente, la raíz se extrae durante el otoño, cuando, al contrario de lo que ocurre en primavera, la parte aérea está más seca y la raíz es más rica. Sin embargo, también puede extraerse en otras épocas, ya que algunos terrenos (arcillosos o de difícil acceso) resultan impracticables con las lluvias invernales.
Por ese motivo, la empresa Romano puede servir durante todo el año la raíz en forma de haces (frescos o secos), bastoncillos naturales o sin corteza (frescos y secos), en fibras o en polvo (seco).