LA LIQUIRIZIA conosciuta nel mondo euroasiatico sin dall’epoca delle antiche civiltà mesopotamiche, è una pianta della famiglia delle leguminose che prende il nome scientifico Glycyrrhiza dal greco “radice dolce”. Se ne conoscono diverse specie ma quelle utilizzate commercialmente sono essenzialmente tre: la glabra, l’echinata e l’uralensis, ciascuna col suo prprio areale entro una fascia che va dalla Spagna alla Cina. In Europa si utilizzano l’echinata ma soprattutto la glabra, in diverse varietà.
La Glycyrrhiza Glabra (o liquirizia officinalis) e Glycyrrhiza chinata, corrispondono rispettivamente a quelle dette in vernacolo in Calabria Cordara e Chiovara. La prima mentre si sprofonda nel terreno, emette dal caule rami sarmentosi in tutti i sensi, la seconda, invece, ha sviluppo sotterraneo meno ampio e più profondo.
Nella provincia di Cosenza queste varietà, vegetano spontanee, (a differenza di altre zone , invece, nelle quali se ne tenta la coltivazione), nella parte bassa del bacino del Crati e lungo il versante dello Ionio, ed è maggiormente curata nel coriglianese, per questo la radice ha una maggiore resa.
COMMERCIO E LAVORAZIONE DI RADICE DI LIQUIRIZIA
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