La radice di liquirizia (parte sotterranea della pianta) è oggetto di vera e propria utilizzazione. Essa viene molto utilizzata, oltre che per la trasformazione in succo, anche nella cosmesi, nel campo erboristico e per fare distillati.

La radice viene estratta generalmente nel periodo autunnale quando, al contrario che nel periodo primaverile, è più ricca mentre la parte aerea è più secca. Lo scavo della radice può tuttavia avvenire anche in altri periodi poichè ci sono terreni (argillosi e/o difficilmente raggiungibili) impraticabili con le pioggie invernali.
Per questo motivo l'azienda Romano è in grado si fornire in tutti i periodi dell'anno radice sotto forma di fasci (freschi o secchi), bastoncini naturali o decorticati (freschi e secchi), sfibrato o polvere (secco).